Clau per emportar
- La indústria alimentària d'origen vegetal està creixent amb opcions alternatives, com NotMilk, que té gust i sembla llet real.
- La intel·ligència artificial pot resoldre alguns dels problemes de la indústria alimentària quan es tracta d'eficiència tecnològica i d'eliminar els efectes nocius dels productes animals.
- Els aliments d'origen vegetal podrien beneficiar-se de la intel·ligència artificial per fer-los sentir millor, de manera que més clients no vegans facin el canvi.
La indústria alimentària basada en plantes està en auge, però encara hi ha una certa desconnexió en l'aspecte i el gust de les opcions basades en plantes en comparació amb els seus homòlegs fets amb animals. Els experts de la indústria alimentària creuen que la intel·ligència artificial (IA) és aquest ingredient que f alta.
L'empresa de tecnologia alimentària NotCo va llançar recentment la seva llet vegetal, anomenada NotMilk, que sembla i té gust de llet lactis, a les botigues Whole Foods de tot el país. L'empresa ha dominat l'art de crear aliments d'origen vegetal que tinguin gust, semblin i s'assemblen als seus homòlegs d'origen animal mitjançant IA.
"Per a mi, tens més de 400.000 espècies de plantes en aquest món que pots explorar i no tenim ni idea de què poden fer", va dir a Lifewire el fundador i CEO de NotCo, Matias Muchnick, en una entrevista telefònica.. "Poden imitar sabors, poden imitar textures? La IA ho explora."
Per què IA?
Muchnick va dir que hi ha molts problemes en el conjunt de la indústria alimentària, però que la tecnologia és la principal que cal resoldre.
"Un dels factors clau que fan que la indústria alimentària sigui un sistema trencat és específicament la tecnologia en què ens basavam tota la construcció dels aliments", va dir. "És un procés ineficient."
Allà és on Muchnick creu que entra l'IA; Mitjançant l'ús de la IA, elimineu el temps que triga a identificar quines combinacions de sabors tindran un bon gust, ja que la tecnologia avançada d'aprenentatge automàtic és molt més ràpida que el cervell humà.
La tecnologia d'IA que utilitza NotCo s'anomena Giuseppe. Giuseppe aprofita desenes d'aliments i bases de dades de plantes diferents per produir receptes a base de plantes amb combinacions d'ingredients al·lucinants, dissenya fórmules amb restriccions específiques i aprèn contínuament amb els comentaris dels xefs i dels científics dels aliments.
"Quan vam obtenir les dades, el que vam començar a fer és entrenar un algorisme que ens permetés predir ingredients per imitar l'experiència sensorial, el sabor, les textures, la funcionalitat, etc.", va dir Muchnick. "Al cap i a la fi, el que tens és aquest científic d'aliments de gran poder que substitueix els humans sense el biaix dels humans."
El que normalment portaria als humans un esforç d'assaig i error de milers d'hores, Giuseppe pot pensar en combinacions salvatges que funcionen realment per a la llet vegetal, com ara la pinya i la col.
Muchnick va dir que Giuseppe es torna cada cop més intel·ligent amb cada algorisme provat i que sempre estan redefinint la fórmula de NotMilk perquè Giuseppe segueix millorant per predir les formulacions correctes.
"Hem d'entendre els aliments a nivell molecular, i la IA ens ajuda a fer-ho", va dir.
Quins problemes es poden resoldre?
A part de crear la fórmula adequada per als aliments d'origen vegetal, Muchnick va dir que la IA també podria ajudar a un altre gran problema a la indústria alimentària: els efectes nocius que tenen els productes animals sobre el medi ambient.
Segons un estudi de la Universitat d'Oxford de 2018, la manera més important de reduir el vostre impacte ambiental és evitar els productes animals.
"Els aliments que estem fent fa mal al món i no són sostenibles per a la propera generació", va dir Muchnick. "La quantitat d'aigua i energia que produïm és insostenible i ineficient."
Muchnick va dir que el 90% de la base de clients de NotCo en realitat no és vegana. El factor impulsor d'aquest grup de persones que adquireix productes d'origen vegetal en lloc de productes d'origen animal és el gust, de manera que fer-ho bé utilitzant la IA és essencial per canviar la gent a l'origen vegetal.
Un dels factors clau que fan que la indústria alimentària sigui un sistema trencat és concretament la tecnologia en què ens vam basar tota la construcció dels aliments. És un procés ineficient."
"Sabem que el 33% dels consumidors de llet d'origen vegetal als Estats Units tornen als productes lactis a causa de compromisos en el gust", va dir Lucho Lopez-May, director general de NotCo a Amèrica del Nord, en un comunicat..
A part de la llet i la carn, la intel·ligència artificial té el potencial de crear aliments fermentats a base de plantes de millor gust com el formatge i el iogurt. Si alguna vegada has tingut formatge vegà, sens dubte no està a l' altura del formatge normal pel que fa al gust i a aquest tipus de formatge filós per excel·lència. Però Muchnick va dir que NotCo està buscant ampliar la seva línia de productes per utilitzar IA per imitar aliments fermentats com el formatge.
En general, Muchnick va dir que, independentment dels motius de la gent per triar les plantes, hi ha tantes altres opcions per explorar, a part dels productes fets amb animals. Creu fermament que la IA ens pot ajudar a descobrir aquestes opcions alternatives.
"No cal que hi hagi cap animal per aconseguir la teva llet o carn", va dir Muchnick.
